打豆浆，用生豆子还是熟豆子

经常在外面买豆浆的朋友，不知道你们有没有发现,豆浆店打豆浆的豆子都是煮熟或者烘焙过的豆子。其实，在煮熟的过程里，豆子已经损失了一部分的营养，进豆浆机再加热一遍之后再次遭到“重创”，豆浆里的蛋白质和脂肪会变性。所以一般在街边购买的豆浆口感粗糙，喝起来没那么爽滑。
 
而采用低温烘培技术处理，可以保存豆子大部分营养，而且在烘焙的过程中会发生化学反应，产生香气，因此打出的豆浆口味浓郁。不过由于传统豆浆机都有加热程序，烘焙过的豆子还是会历经二次加热，再失去一部分营养物质，包括蛋白质、矿物质以及微量元素。

如此看来，用煮熟的或者烘焙过的豆子作为原料，都不是打豆浆较营养的方式。这里天界小编给大家推荐两个小窍门，可降低大豆打豆浆前损失的营养成分。

1、冷冻处理法：将浸泡好的豆放入冰箱冷冻室，冷冻一夜，第二天打豆浆。冷冻可使大豆的组织结构发生改变，有效降低豆子的腥味，而且能够增加蛋白质的体外消化率。

2、发芽处理法：大豆种子发芽后，其化学成分有改变，如维生素C、异黄酮显着增高，所以用刚发芽的豆子打豆浆，营养成分更丰富。